Le caramel au beurre salé pas à pas

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     Le caramel au beurre salé, un péché mignon! A déguster à la petite cuillère, avec des fruits, une glace ou un bon crumble…. que de possibilités.

     Au premier abord difficile à réaliser, c’est en réalité d’une simplicité absolue une fois que l’on manie la technique du caramel (je mets maintenant moins de 20 minutes pour le préparer).

     J’apprécie particulièrement la technique du caramel à sec trouvant la technique classique, avec de l’eau, trop contraignante (le caramel qui recristallise … une plaie!). De plus, le sirop de glucose vous permet aussi d’empêcher le sucre de cristalliser (une révélation!). Vous pouvez aussi le remplacer par du miel ou du sirop d’agave.

Recette et ingrédients:

Pour ¾ de pot à confiture

200g de sucre

25g de beurre salé en morceaux

125g de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de sirop de glucose (optionnel)

(Pour les gourmand(e)s qui veulent un pot entier, les proportions sont approximativement: 250g de sucre, 30g de beurre et 155g de crème)

Résumé de la recette:  faire un caramel à sec, en même temps faire chauffer la crème au micro-onde, une fois la caramel obtenu ajouter la crème puis le beurre.

En détail:

-> Préparer le caramel à sec:

 

Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une grande casserole (sans ajouter d’eau).

Faire chauffer à feu moyen et attendre que le caramel se forme. Si vous avez une plaque à induction, le caramel se formera au centre; si c’est une plaque électrique ou du gaz, il commencera à se former en périphérie.

Mélanger petit à petit le caramel former avec le sucre en poudre à coté.  (Pour mieux comprendre, je vous conseille cette vidéo).

Pendant ce temps, faire réchauffer la crème liquide 30s au micro-onde.

-> Une fois le caramel formé, ajouter la crème liquide en plusieurs fois tout en mélangeant énergiquement.

-> Ajouter les cubes de beurre au mélange tout en retirant le caramel du feu.

 

Et voilà rien de plus simple! il ne vous reste plus qu’à le mettre en pot ou le déguster juste après.

Et vous, avec quoi préférez vous le déguster?

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Une réflexion sur “Le caramel au beurre salé pas à pas

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