On the internet: Science of cookies

Cette vidéo très intéressante explique comment marier les ingrédients de base d’une recette de cookies pour obtenir la texture que vous préférez!

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Cookies à la carotte et au quinoa, pas si étrange que ça!

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De la patisserie avec du quinoa, oui vous ne rêvez pas, c’est bien possible! Je vous rassure, je n’y croyais pas trop moi non plus en lisant la recette de LoveandLemons. Mais le résultat final est bluffant.

Si vous aimez le carrot cake, cette recette est faite pour vous! On peut très bien les préparer pour le goûter ou le petit déjeuner.

J’ai adapté un peu la recette:  du beurre à la place de l’huile de coco (je ne comprends vraiment pas cette mode de l’huile de coco. Soit disant plus saine, elle contient néanmoins 90% d’acides gras saturés -ce gras tant montré du doigts- contre 60% pour le beurre…).  Vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat, des noix, des copeaux de noix de coco etc.

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Recette et ingrédients:

In English at the end

Inspirée de la recette de Love and Lemons

Pour une vingtaine de cookies, T° 180°C, 1 cup = 25cl

1 cup de farine de flocons d’avoine (soit 1 cup ¼ de flocons d’avoine mixés finement)

1 cup de flocons d’avoine entiers

½ c.à.c de levure chimique

½ c.à.c de bicarbonate de soude

1 c.à.c de cannelle

1 pincée de sel

1 cup de carottes finement rapées

1 cup de noisettes grossièrement concassée et torréfiées (pour cela, les faire griller quelques minutes à la poile sans matière grasse)

½ cup de cranberries séchées

½ cup de raisins secs

½ cup de beurre fondu (la recette initiale utilisée de l’huile de coco)

¼ cup de sirop d’érable (ou du sirop d’agave, miel si vous n’en avez pas)

½ cup de purée d’amende non sucrée

½ cup de quinoa cuit

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la levure, le sel, le bicarbonates. Y ajouter les fruits secs, les noisettes et les carottes.

Verser ensuite les ingrédients liquides : le sirop d’érable, le beurre, la purée d’amande. Pour finir, ajouter le quinoa. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Répartir en de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15-20min jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés.

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In English

1 cup of oats

1 cup of oat flour (1 ¼ cup of ground oat flake with a food processor)

½ tps of baking powder

½ tps of baking soda

1 tps de cinnamon

1 pinch of salt

1 cup  of shredded carrots

1 cup of  hazelnut

½ cup of dried cranberries

½ cup of dried grapes

½ cup of melted butter (you can switch with coconut oil if you want)

¼ cup of maple sirop 

½ cup of almond butter 

½ cup of cooked quinoa

Preheat the oven at 180°C.
In a bol, mix the flour, the oats, the baking powder, the baking soda and the salt. Then, add the dried fruits, the carrots and the halzenuts.
Next, add the maple sirup, the melted butter, the almond butter. Stir well, and add at the end the quinoa.
Make some small balls with a ice cream scoop on a parchment paper.
Bake for 15-20 minutes, until they are golden brown.

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Baguettes faciles sans pétrissage

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Long time no see!!

Aujourd’hui, voici une recette pour ceux ou celles qui ont repris le travail et qui n’ont plus vraiment le temps de cuisiner, ceux qui ont la flemme de cuisiner, ceux pour qui faire du pain rime avec « difficile », « long » et « compliqué ».

Cette recette de pain sans pétrissage est d’une simplicité absolue: 4 ingrédients, un bol, une cuillère en bois et c’est tout! Pas de robot, pas de pétrissage à rallonge! Issue de la fameuse recette de Jim Lahey, elle épatera votre famille (chez moi, on a cru que j’étais allée chercher du pain à la boulangerie, pour dire!).

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Biscuits à la fleur d’oranger # 2

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Aujourd’hui j’ai voulu reprendre la dernière recette, les navettes, et modifier un peu la recette. J’y ai changé l’huile d’olive pour du beurre et rajouté un œuf. On obtient un biscuit moins sablé, plus dense mais tout aussi gourmand.

Recette et ingrédients:

Pour une trentaine de biscuits, T°180°C

-> Pour les biscuits

10 cl d’extrait/d’eau de fleur d’oranger

10 cl de beurre fondu

50 g de sucre cristal

Zestes d’un citron

1 pincée de sel

450 gr de farine T50

Un peu de lait pour la dorure

-> Pour le glaçage:

1 tasse de sucre glace

1 c.à.c d’eau de fleur d’oranger (approximatif)

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Mélanger le beurre, le sucre et l’extrait de fleur d’oranger. Ajouter les zeste du citron, la pincée de sel puis la farine afin de former une pâte sablée. Pour finir, y rajouter l’œuf pour obtenir une pâte homogène malléable. Il est possible que vous ayez besoin de rajouter un peu de farine pour y arriver.  Faire une boule et laisser reposer au frais minimum 1h.

Préchauffer votre four à 180°C.

Pour façonner les biscuits, diviser le pâton en 4 et rouler en boudin chacun des morceaux. Couper ensuite la pâte de manière à obtenir des petits carrés de 1-2cm de côté. Fendre chaque biscuit au milieu avec un couteau. Mettre un peu de lait sur chacun au pinceau.

Enfourner pour 30-40 min à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (mon four n’étant pas très chaud, il est possible que vous ayez besoin de moins de temps, vérifiez qu’ils soient bien cuit au centre).

Attendre qu’ils soient bien refroidis avant de mettre le glaçage: 1 tasse de sucre glace avec une cuillère à café de fleur d’oranger. A vous de décider si vous préférez les recouvrir complètement de glaçage ou non.

Biscuits à la fleur d’oranger: les navettes

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Après le citron, la fleur d’oranger est une de mes saveurs préférées (crêpes à la fleur d’oranger, cornes de gazelle, jusqu’au parfum!). Originaires du sud, les navettes sont des biscuits alliant à la fois le citron et la fleur d’oranger: que demander de plus ? 🙂

Je pense refaire la recette en changeant quelques ingrédients, vous la trouverez rapidement sur le blog.

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Cookies moelleux au chocolat et aux noix

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Si vous aimez le chocolat, ces cookies sont faits pour vous. Hybrides entre cookies et brownies, ils sont extrêmement moelleux et à la fois croustillants. J’ai utilisé la recette de Juliette blog féminin, elle aussi adaptée d’une recette de Cake in the City. Par contre, pas de poudre de noisette pour ma part, mais d’amande. Je suis curieuse de les refaire avec des noisettes qui apporteraient un goût de praliné ou encore avec une ou deux cuillères à soupe de nutella.

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Recette et ingrédients:

Pour une dizaine de cookies, T° 160°C.

1 oeuf

50g de sucre cassonade ou complet

110g de chocolat noir

30 g de beurre salé

25g de poudre d’amande ou de noisette

25g de farine

1 c.à.c de levure chimique

25g de noix ou noisettes concassées

25g de morceaux de chocolat

Préchauffer le  four à 160°C.

Fouetter le sucre et l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde.

Mélanger le chocolat et le beurre fondu aux oeufs/sucre. Ajouter ensuite les ingrédients secs: la farine, levure, poudre d’amande et pour finir les noix et les morceaux de chocolat.

Répartir la pâte en petit tas sur du papier sulfurisé (1 c.à.s environ de pâte par cookie), et enfourner pour 10-15 min à 160°C.

Bon appétit!

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Bon week end!

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Je vous souhaite un bon week end de la plage!

Cobbler à la rhubarbe

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Cousin du crumble, le cobbler est quant à lui constitué d’une pâte à base de levure chimique qui gonfle à la cuisson. Entre gâteau et crumble, c’est croustillant, moelleux à la fois, avec le jus de la rhubarbe… Miam!

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Carrot cake – le gâteau aux carottes (sans beurre)

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Aujourd’hui, j’ai bizarrement eu envie d’allumer mon four malgré la forte chaleur pour refaire le gâteau au chocolat courgette du blog La bouche pleine (il fait toujours son petit effet). Mais en arrivant sur la page de la recette, j’ai été intriguée par la recette du gâteau à la carotte. Les pauvres carottes trainant dans le fond du frigo m’ont convaincue à le réaliser.

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Par contre, pas de glaçage pour moi! Avec la chaleur actuelle, je n’ai pas voulu me lancer dans la confection du frosting (mais je vous assure, ça vaut la peine de le faire!).

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Tarte rustique à la rhubarbe et à la pomme

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Aujourd’hui, je profite d’un reste de rhubarbe fraichement cueillie pour en faire une tarte/galette. Rien de mieux que de pouvoir cuisiner avec les produits du jardin, surtout la rhubarbe. Il existe tellement de façon de la cuisiner: tarte, gâteau, crumble (miam! :)) ou encore plus simple de la compote.

 

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Ingrédients et recette:
Pour 6-8 personnes, T° 180°C

-> Pour la pâte:

180 gr de beurre doux mou

25 gr de sucre

300 gr de farine

1 oeuf

½ c.à.café de sel

Mélanger à la main ou au robot le beurre, la farine, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte de type crumble. Ajouter ensuite l’oeuf et mélanger pour former une boule de pâte. Vous pouvez ajouter de la farine si l’appareil vous semble trop mou, impossible à travailler.

Mettre au frais pendant 1 heure minimum.

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-> Pour la garniture:

5 branches de rhubarbe

2 pommes

2 c.à.soupe de sucre (de canne de préférence)

-> Pour le  montage

2 c.à.s de poudre d’amande

1 oeuf

Sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper en morceaux la rhubarbe et les pommes.

Etaler la pâte directement sur une plaque anti-adhésive ou du papier sulfurisé saupoudrés de farine, jusqu’à obtenir un disque de 2-3mm d’épaisseur. Piquer le centre de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Y déposer successivement la poudre d’amande (qui permettra d’absorber le surplus d’humidité dégorgée par les fruits), la rhubarbe et les pommes en laissant une marge de 2-4 cm sur les bords. Ensuite, saupoudrer les fruits de sucre.

Rabattre les bords libres sur les fruits en formant des plis.  Badigeonner d’oeuf battu les bords et les saupoudrer de sucre pour qu’ils dorent à la cuisson.

Enfourner à 180°C pendant 45minutes environ; il faut que le dessus de la pâte soit bien doré.

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